Zomerfruitrepen met kokos

De zomer begint alweer op zijn einde te raken, maar je kunt gelukkig nog steeds volop genieten van vers, rijp zomerfruit. Zo heb ik de frambozen en aardbeien voor deze zomerfruitrepen zelf geplukt bij de boer: verser kan niet.

Eigenlijk zijn deze repen met zomerfruit bij toeval ontstaan; ik wilde koekjes gaan maken, maar dan wel met frambozen. Voor ik het wist had ik deze repen gemaakt, ze lijken niet op koekjes, maar dat is helemaal niet erg.

De bodem is gemaakt van amandelen, dadels en kokosrasp. Daarboven zit een romige laag met frambozen, aardbeiden, santen, vanille en cashewnoten. Heerlijk knapperig, romig en fruit tegelijk!

Ingrediënten
Bodem

• Amandelen - 150g (bruine)
• Dadels - 150g (ontpit)
• Kokosrasp - 35g

Topping

• Frambozen - 300g
• Aardbeien - 150g
• Santen - 100g
• Vanillemerg - ¼ tl
• Cashewnoten - 150g

Bekijk het hele recept op EetPaleo.nl!

Geplaatst op 08 augustus 2017 door eetpaleo