Zoete aardappelsalade met quinoa en geitenkaas

Een heerlijke volle salade voor de lunch of avond. Door de quinoa is deze salade een bron van eiwitten en glutenvrij.

Dit heb je nodig (2 personen)1 zoete aardappel

100 gram quinoa
2 handen rucola
Cherrytomaatjes
Geitenkaas
Zonnebloem- en pompoenpitten
Koudgeperste olie naar keuze
Peper en Himalayazout
Gedroogde tijm

Zo maak je het

Verarm de oven op 200 graden. Schil en snij de zoete aardappel in blokjes. Leg de blokjes zoete aardappel op ovenplaat met bakpapier. Besprenkel met olie en breng op smaak met tijm en zout. Rooster de aardappelblokjes 20 minuten in de oven.

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl

Geplaatst op 27 juni 2015 door feelgoodbyfood