Zoete Aardappel Toast met Ei

Bijna wekelijks krijg ik de vraag of ik tips heb voor lekkere lunch gerechten. De website staat er vol mee en in het kookboek Paleo Lunch staan meer dan 80 unieke recepten, maar zelfs ik ben na ruim 5 jaar Paleo ook altijd nog op zoek naar meer variatie. Dit gerecht is sinds kort een van mijn favorieten en staat binnen een kwartiertje op tafel: zoete aardappel toast met avocado en ei!

(Oer)broodvervanger

Toen ik begon met Paleo vond ik de lunch de lastigste maaltijd om aan te passen. Ik was mijn dagelijkse boterhammen gewend en had geen idee wat ik in plaats daarvan moest eten. Ik ondekte oerbrood en was super blij dat ik een glutenvrije vervanging had gevonden. Maar al snel merkte ik dat dit niet de juiste oplossing was voor mijn broodprobleem. Oerbrood is namelijk meer een bijgerecht in plaats van de basis van je maaltijd (dat zijn nog altijd groenten!).

Deze zoete aardappel toast is best of both worlds. Het is natuurlijk geen echt brood, maar de plakken kun je wel beleggen zoals je dat met je bammetje gewend was. En op deze manier eet je toch groenten als lunch. De perfecte (oer)broodvervanger dus!

Bekijk het recept op EetPaleo.nl!

Geplaatst op 28 augustus 2018 door eetpaleo