Zoete aardappel salade met geitenkaas

Nu de temperatuur weer wat omhoog gaat, en de zon zich binnenkort ook vast weer wat vaker laat zien, draai ik eigenlijk elke dag een salade in elkaar. Meestal als makkelijke lunch, maar zeker ook als lichte avondmaaltijd. De mussen vallen nog niet dood van het dak, anders was het elke avond vaste prik hoor, een luchtige salade is dan meer dan voldoende voor mij. Maar vaak sta ik er niet bij stil dat de salades die ik even tussen de middag in elkaar flans, ook echt het delen waard zijn. Lekker eten hoeft niet altijd heel moeilijk te zijn, dus ik beloof je bij deze dat ik wat vaker mijn snelle lunch salade op de foto zet! Deze zoete aardappel salade met geitenkaas was bijvoorbeeld echt een verrassende topper!

Ik moest trouwens wel weer even inkomen hoor, in het maken van fijne combi's. De laatste tijd was ik vaak voor makkelijk gegaan, en trok ik snel een boterham uit de vriezer en at ik achter mijn laptop of onderweg in de auto. Ik kan dan op een bepaald moment ook echt mijn groenten missen en heb dan behoefte aan een salade of extra groenvoer bij de avondmaaltijd. Deze week is gelukkig wat rustiger dan de afgelopen weken, en mijn koelkast is goed gevuld, dus ik kan weer helemaal los. Nu al zin in! Laat de warmere dagen maar komen...

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 01 juni 2016 door mindyourfeed