Zoete aardappel salade

Ook bij thuis krijg ik wel eens weerstand van al dat "gezonde" eten. Regelmatig vertel ik niet wat er op het bord ligt. Zo ook met zoete aardappel, altijd een succesnummer. De smaak is ronduit verrukkelijk en niemand weet dat ze een extra portie groente eten Ja, zoete aardappel alias de bataat is nl een knolletje.

Wist je dat de zoete aardappel vele malen gezonder is dan een gewone aardappel? Het bevat complexe koolhydraten, waarvan de (natuurlijke) suikers minder snel worden opgenomen in je lijf. Geen piek in de bloedsuikerspiegel en continue energie afgifte. De voedingsvezels zorgen dat je lekker vol zit, zodat je minder zin hebt om te snaaien. Ook voor de vitaminen en mineralen zou ik het niet laten om deze groente vaker te eten. Het zou 4x de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid vitamine A bevatten. Goed voor je huid en haar, daarnaast veel vitamine C en vitamine B voor je energie productie.

De smaak van zoete aardappel met geitenkaas is hemels. De linzen maakt de salade nog voedzamer. Ik maak de salade in allerlei combinaties. De ene keer met rode biet of zoals deze keer met (volkoren) couscous. Dit graantje is makkelijk klaar te maken en favoriet bij kinderen. Ik had wat meer tijd en dus maakte ik er gekarameliseerde ui bij. Ter inspiratie gebruikte ik een bruchetta recept met rode ui van Francesa Kookt!

Lees verder op www.lekkeretenmetlinda.nl

Geplaatst op 04 juni 2015 door linda