Zoete aardappel lasagne met aubergine

Zoete aardappel lasagne met aubergine

Oh wat is het ineens fris buiten, eindelijk is de winter écht begonnen... Afgelopen zondag was ik aan het eind van de middag even op het strand, en het was zo prachtig! Zo koud ook, maar omdat het wel heel zonnig was, was het heerlijk om buiten te zijn. Ik hou echt van dat soort mooie winterdagen, van die dagen waarop je neus rood wordt van de kou en je vingers gaan tintelen (okee, omdat ik dus vergeten was mijn handschoenen mee te nemen...). Van die dagen waarop je aan het einde van de middag bij de open haard kruipt, een lekker borrelplankje klaar zet en een glas rode wijn inschenkt. En dan een schaal vol comfort food de oven inschuift. Want zo kun je deze zoete aardappel lasagne rustig noemen!

Deze week focus ik mij op de avondmaaltijd, in het kader van project #backtonormal. Die avondmaaltijd is ook echt zo'n moment waarop ik vaak voor makkelijk, snel en bekend kies, en zéker wanneer ik het druk heb. Ik heb in de feestmaand heel wat makkelijke maaltijden op tafel gezet, of we zaten juist doordeweeks te genieten van een uitgebreide feestmaaltijd omdat ik die voor mijn blog gekookt had. Het was een maand van uitersten, en daarom ga ik deze week met het diner aan de slag. Ik wil weer wat nieuwe recepten op tafel zetten, die allemaal vol met groenten zitten, en weer even terug naar normaal eten. Volgende maand mag het allemaal wel weer wat losser van mij, maar deze maand is het dus Back To Normal!

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 20 januari 2016 door mindyourfeed