Zoete aardappel-boerenkoolstampot met paprika

Ik moet eerlijk toegeven dat ik nog nooit boerenkoolstampot heb gemaakt. Ik eet daarentegen wel veel boerenkool in de herfst en winter, maar dan door mijn omelet, smoothie of slowjuicer. Ik hou wel erg van stampot en vooral van boerenkoolstamppot, maar stampot is echt zo een gerecht dat ik altijd bij mijn moeder at en te "hollands' vond om het zelf te maken.

Maar deze week had ik zo een zin in boerenkool en ik had nog een flinke voorraad zoete aardappel liggen, dat ik toch maar eens zelf aan de slag ging.. en wat is het lekker geworden! Als ik wist dat het zo makkelijk te maken was en de combinatie met zoete aardappel zo lekker is, had ik dit veel eerder en vaker gemaakt. Gelukkig is de herfst net begonnen en hebben we nog een hele winter voor ons..

Ik maakte een vegetarische stampot met paprika, maar als je wel vlees eet kun je er natuurijk lekker een runderrookworst bij eten.

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl

Geplaatst op 01 november 2015 door feelgoodbyfood