Zoete aardappel aubergine stamppot

Het toffe van de detox is de inspiratie die ik krijg om nieuwe recepten uit te proberen. En bij voorkeur ook makkelijk, snel klaar en met weinig ingrediënten. Dit gerecht voldoet aan twee van de drie eisen. De aubergines worden gepoft in de oven en dat kost iets meer tijd. Natuurlijk kun je dit ook de avond ervoor doen of overdag als je thuis bent. Vervolgens is de zoete aardappel aubergine stamppot binnen 15 minuten klaar.

Door de detox word ik aangespoord om meer vis te eten. Vaak klinkt vis bereiden heel ingewikkeld en eigenlijk stelt het niks voor. Bij een vriendin had ik ooit de combinatie kabeljauw met aubergine puree gegeten, als onderdeel van een uitgebreid diner. Nu voor een makkelijke avondmaaltijd zocht ik nog goede koolhydraten om de maaltijd compleet te maken. De smaak van zoete aardappels past goed bij de neutrale smaak van de witte vis en de romige textuur van de aubergine puree.

De oplettende lezer ziet waarschijnlijk al dat ik mijn baba ganoush recept als basis heb gebruikt voor de zoete aardappel stamppot. Voor een snellere versie kun je de aubergine ook vervangen door rucola.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

4 aubergines
800-1000 gram zoete aardappel met schil
2 teentje knoflook
sap van 2 citroenen
4 eetlepels tahin (sesam pasta - oosterse schap)
2 theelepels komijnpoeder
vers gemalen peper en snufje zout
300-400 gram witte vis filet naar keuze (schelvis, kabeljauw, tilapia)
optioneel: verse koriander

Lees verder op www.lekkeretenmetlinda.nl

Geplaatst op 09 juni 2015 door linda