Wortelsoep met currypasta en koriander

Steeds vaker maak ik een grote pan soep voor de lunch. Ideaal om restjes groenten te verwerken en zo aan mij dagelijks dosis groenten binnen te krijgen. Wortelen zijn zeker niet mijn favoriete groenten, maar door de abrikozen krijgt de wortelsoep een lekkere zoete smaak waardoor ik de wortelen een stuk lekkerder vind smaken.

"Je weet vast wel dat wortelen goed zijn voor je ogen, maar weet je ook waarom?"

In wortelen zit beta-caroteen. Dit stofje zet je lichaam om in vitamine A en deze vitamine zorgt ervoor dat je ogen goed blijven werken. Nog een voordeel van beta-caroteen is dat je er een stralende huid van krijgt. Maar het allergrootste voordeel is dat deze soep ongelofelijk lekker smaakt. Aan tafel!

Lees verder op www.goodfoodlove.com

Geplaatst op 21 juni 2016 door goodfoodlove