Wortel muffins recept

Alweer 1,5 maand geleden was ik jarig en maakte ik deze wortel muffins voor collega's. Ze vielen enorm goed in de smaak, en afgelopen weekend voor de Dam tot Damloop maakte ik ze nog een keer. Dit keer als verantwoorde snack voor na de wedstrijd. Stiekem is het een upgrade van mijn wortel-dadelcake, maar dan nog net iets smeuïger en perfecter in balans. Dus als je fan van dat recept bent, moet je deze zeker proberen!

Voor 8 muffins:

- 200 gr speltmeel
- 200 gr geraspte wortel
- 1 banaan
- 100 gr dadels
- 50 gr cranberries
- 2 eieren
- 3 el gesmolten kokosolie
- 1 tl kaneel
- 1 tl nootmuskaat
- 25 gr geraspte kokos
- 2 tl bakpoeder

Lees verder op www.eatrunlove.nl

Geplaatst op 23 september 2015 door eatrunlove