Voedende lunchsalade met black eyed pea's

Voedende lunchsalade met "black eyed pea's"

Deze lunchsalade is heerlijk voedend en eiwitrijk door de combinatie van peulvruchten en zilvervliesrijst, de citroen zorgt voor een verfrissende touch. De salade is gemakkelijk vooraf te bereiden en in de koelkast te bewaren dus een ideale lunch to go. Een beetje rijst over van het avondeten? Bij deze heb je de ideale bestemming gevonden ;).

Nodig voor 2 tot 3 porties:

• Blikje linzen (uitgelekt 250 gram)
• Blikje black eyed peas (uitgelekt 250 gram)
• Klein blikje maïs (uitgelekt 125 gram)
• Klein uitje
• 1 kopje zilvervliesrijst
• Rasp en sap van 1 citroen
• Scheut olijfolie
• 2 handjes krulpeterselie (fijngeknipt)
• Peper en zout
• Cherrytomaatjes (voor de garnering)

Lees verder op www.boostyourhealth.nl

Geplaatst op 12 januari 2016 door boostyourhealth