Venkelsoep met gegrilde coquilles

Deze soep is snel klaar, heel geschikt om te maken tijdens een dinertje en heerlijk in combinatie met de vers gegrilde coquilles.

Image title

Wat heb je nodig voor twee personen?

1 grote venkelknol

25 gram boter (of kokosolie)

400 ml kippenbouillon

1 anijsblokje (of 1 el pastis)

50 ml slagroom (of iets minder smeuig...crème freche)

peper en zout

2 plakjes gerookt ontbijtspek

4 verse coquilles

Bereidingswijze

Snijd de venkelknol in kleine stukjes (bewaar wat van het venkelgroen). Smelt de boter in een pan en voeg de venkel toe. Plaats een deksel op de pan en smoor de venkel in 10 min op laat vuur (laat de venkel niet bruin kleuren). Voeg 400 ml kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat 20 min zachtjes staan. Pureer de soep vervolgens glad met een staafmixer. Voeg het blokje anijs toe en de slagroom. Breng op smaak met peper en zout en laat de soep nog 5 min zachtjes doorkoken. Halveer intussen 2 plakjes gerookt ontbijtspek in de lengte. Wikkel de reepjes ontbijtspek rondom de 4 coquilles. Steek elke coquille aan een houten satéstokje. verhit een grillpan en bak de coquilles 1 minuut aan elke kant tot er mooie grillstrepen op staan. Schep de soep in een soepkop en garneer met wat venkelgroen. Let het stokje met de coquille op de soepkop.

Eet smakelijk!!

Geplaatst op 11 juni 2014 door HealthyApp