Veggie bowl met zoete aardappel en doperwtenpesto

Over iets meer dan een maandje ga ik alweer naar Ibiza en dat betekent zon, zee en natuurlijk in bikini. Nu ben ik niet het typje dat mee doet aan een bikini body challenge, maaar vind ik het wel fijn om net even een beetje extra aandacht te geven aan mijn lichaam zodat ik mezelf happy voel in mijn speciaal gekochte jumpsuits en jurkjes! Dat betekent dus even een keertje meer naar de sportschool, af en toe de trap vier keer op neer lopen voor de lol en lekker veel groenten en gezonde foodies natuurlijk. Gister maakte ik een vegetarische schotel met groenten als bloemkool, zoete aardappel, soja boontjes en een gruwelijk lekkere pesto van doperwten. Ja daar is ie weer, de doperwten pesto! Ik kan er geen genoeg van krijgen. En hij smaakt waanzinnig bij deze bowl of veggies.

Groenten koken vind ik trouwens intens saai. Rooster ze liever in de oven, dan behouden ze hun bite en smaak. Voeg een snuf zeezout toe, een drupje balsamico azijn en je weet niet wat je proeft.

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 23 mei 2016 door beaufood