Vegetarische spinaziesalade met gegrilde aubergine

Vegetarische spinaziesalade met gegrilde aubergine, bleekselderij en een munt-limoendressing

Een vegetarische salade is eigenlijk helemaal niets voor mij. Ik houd wel van een lekker stukje vlees of vis. Maar helaas had ik beide niet in huis, alleen diepgevroren in de vriezer, dus helaas pindakaas! Maar nu moet ik eerlijk toegeven dat deze salade precies goed was, zo zonder vlees/vis. Door de aubergine te grillen en niet te bakken behoud hij zijn bite en is het een perfecte aanvulling voor een vega salade. Gezond, snel en lekker. Daar houd ik van.

Nodig voor twee salades:

- 4 handen verse bladspinazie
- 1 grote aubergine of 2 kleine
- 3 stengels bleekselderij, in stukjes
- 1 rode ui, gesnipperd
- bosje verse munt
- scheutje olijf olie en witte wijnazijn
- 2 el sesamzaadjes

Voor de dressing:

- 3 el biogarde of Griekse yoghurt
- 1 el mayonaise
- sap van 1/2 limoen

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 07 juli 2015 door beaufood