Vegetarische noodlesoep (Ramen) met paddestoelen

Ramen is een Japanse noodlesoep die vaak wordt gemaakt in combinatie met vlees of vis. Het is een typisch Japans gerecht, en er wordt vaak veel tijd besteed aan het trekken van de bouillon. Dat kan makkelijker! Ik maakte een simpelere vega versie met paddenstoelen en tofu, en die beviel erg goed! Door deze twee ingrediënten is deze vegetarische noodlesoep toch voldoende vullend en geschikt als volledige avondmaaltijd. Probeer als je kunt boekweit (soba) of bruine rijst-noodles te vinden. Ik kon alle ingrediënten voor deze soep gewoon bij mijn plaatselijke grote supermarkt vinden. Als jouw supermarkt geen paksoi in het assortiment heeft kun je deze ook vervangen door andere groenten zoals babyspinazie. Eigenlijk kun je eindeloos variëren, gebruik gewoon wat je lekker vindt!

Ingrediënten vegetarische noodlesoep

Voor circa 2 personen

- Halve paksoi
- Half bosje lente-uitjes
- 1 groentenbouillonblokje (zonder gist)
- Kokosolie
- 150 gr gemixte paddenstoelen
- 90 gr boekweit of bruine rijst-noodles
- 165 gr uitgelekte tofu in blokjes
- 1 el sojasaus

Lees verder op www.ilovehealth.nl

Geplaatst op 08 maart 2016 door ilovehealth