Vegan salade

Vegan salade met sojabonen en walnoot basilicum dressing

Ik interesseer me de laatste tijd steeds meer in de veganistische keuken. Naast de populaire broodjes pulled pork, hamburgers van Nieuw-Zeelands lam en originele hotdogs is de opkomst van veganistische food trucks een echte trend in het food festival seizoen. I like! Mensen die volledig veganistisch eten gaan nog een stapje verder dan vegetariërs doordat zij niet alleen geen dierlijk vlees eten, maar ook geen producten afkomstig van dieren. Eieren, melk, yoghurt etc. Nu zal ik niet heel snel 100 % vegan worden maar ik vind het wel super leuk om te experimenteren met veganistische recepten! Dus maakte ik een vegan salade met sojabonen, appel, snijbiet, tomaatjes en walnoten.

Ik liep meteen al tegen de dressing aan want die maak ik bijna altijd van mayo of yoghurt. En alleen olijfolie, peper en zout vind ik een beetje saai. Maar gelukkig is daar Pinterest! Mijn grote inspiratie bron. Ik vond een paar veganistische dressings en maakte er eentje van walnoot, citroen en basilicum. Lékker dat hij was! Echt een heerlijke combi met sojabonen en snijbiet. Snijbiet gebruikt ik in plaats van sla omdat er net even wat meer voedingsstoffen in zitten en het is weer eens wat anders dan rucola of veldsla. Je vindt snijbiet gewoon in het slaschap van je supermarkt.

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 13 mei 2016 door beaufood