Vegan karamel sandwich koekjes (alfajores)

Vegan karamel sandwich koekjes. Oftewel: alfajores! Hét lievelingskoekje van onze eigen Koningin Máxima. Alfajores zijn heerlijk brosse, lichte koekjes gemaakt van meel (amandelmeel in mijn geval) en maïzena met daartussen een goddelijk laagje dulce de leche. Een soort sandwich koekjes dus. Alfajores zijn een belangrijke traditie in Peru en in elke regio is er wel een andere variant te vinden. Ik zou mezelf niet zijn als ik niet ook aan de slag zou gaan met een eigen Beaufood versie en ik moet eerlijk zeggen, die is me toch goed gelukt! Het resultaat zijn deze luchtige glutenvrije en vegan (!) koekjes met een lekkere laag dulce de leche ertussen. Zelfgemaakte dulce de leche wel te verstaan. Ja, deze karamelpasta is ook kant en klaar te koop (hierdoor ben je sneller klaar), maar wisten jullie dat het belachelijk eenvoudig én lekkerder is om dit zelf te maken? Je hebt hier maar één ingrediënt voor nodig en dat is een blikje gecondenseerde kokosmelk. Zet dit blikje een paar uurtjes in een pan met zacht kokend water waardoor de boel karameliseerd en voilà! Klaar is je homemade vegan dulce de leche. De perfecte karamelvulling voor tussen die heerlijke koekjes. Super voor bij de koffie. Of op de paastafel binnenkort :D

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 29 maart 2021 door beaufood