Vegan couscous salade met falafel

Ik weet niet of ik nou echt van koken houd. Ik vind het wel leuk, maar ben er geen ster in. Zeker door de weeks wil ik het snel op tafel hebben. Nu ik ongeveer op de helft van mijn vegan challenge zit, heb ik toch een paar gerechtjes die ik graag wil delen. Zo zie je hoe makkelijk het kan zijn om een vegan maaltijd op tafel te zetten waarbij zelfs vriendlief niets tekort komt!

Ingrediënten voor de vegan couscous salade met falafel

Voor deze salade voor 4 personen heb je nodig:
1 bakje champignons

- 1 bakje falafel (Ik bak er voor mijzelf meestal 5, voor vriendlief 8 per maaltijd. Dit recept is voor 4 maaltijden! Dus voor 2 personen heb je ongeveer 20-26 falaffeltjes nodig)
- 1 courgette
- 1 komkommer
- Paar cherrytomaatjes
- 1/2 Rode paprika
- 2 bosuitjes
- 250 gram couscous (ongekookt, spelt of gewoon)
- Cashewnoten (ongeveer 4 handjes)
- Olijfolie
- 1 groentebouillonblokje
- Kruiden naar keuze

Lees verder op www.followfitgirls.com

Geplaatst op 04 april 2017 door followfitgirls