Vega Vrijdag: Frisse avocado soep met lente-ui en komkommer

Het meeste werk van dit recept voor avocado soep gaat zitten in het snijden van de ingrediënten. Je begrijpt: deze soep staat binnen een mum van tijd op tafel, maar smaakt alsof je er een uur voor in de keuken hebt gestaan.

Ingrediënten voor 4 personen

1 komkommer, zaadlijsten verwijderd, geschild en in stukken gesneden (200 gram)
1 geschilde avocado, ontpit en in grote stukken gesneden
1 grof gehakte lente-ui
100 gram natuurlijke yoghurt
150 ml koud water
sap van 2 limoenen
scheutje olijfolie
zout en peper

Lees verder op www.BedRock.nl

Geplaatst op 31 maart 2019 door BedRock