Vega sushi met avocado en geitenkaas

Today is my LUCKY DAY! Ik heb namelijk zojuist een vakantie geboekt naar het intens heerlijke Ibiza. Samen met Mike twee weken rond het eiland touren, de mooiste strandjes ontdekken, verse vis eten aan de vele baaitjes, op zoek naar lekkere wijnen en vooral heel veel genieten en relaxen. Relaxen in de zin van ontdekken want wij zijn beide niet zo goed in stil zitten. Daarom is een auto voor ons een pré en ik kan echt niet wÃ¡chten om samen op pad te gaan. Eigenlijk wilden we een verre reis maken naar Kaapstad (Daisy van I Love Health schreef hier een super tof stuk over) of Vietnam, maar we zijn van die lekkere treuzelaars en toen vriendinnetje S. begon over Ibiza waren we om. Die verre reis schuiven we op naar later dit jaar en we kiezen eerst voor een reisje dichterbij huis. Met 2.5 uur vliegen zit je al in dit heerlijke pararijs. Dus bij deze zijn tips over de lekkerste restaurants en mooiste plekjes van Ibiza meer dan welkom! Ik ben er jaren geleden al eens geweest maar toen heb ik vooral de binnenkant van de clubs gezien en dit jaar ga ik dat natuurlijk ieeetsje anders aanpakken.

Om mijn zomerse stemming te vieren maakte ik een deze heerlijke (en snelle!) vegetarische sushi van linzen, geitenkaas en avocado. Eigenlijk stopte ik dus gewoon al mijn favoriete ingrediënten in een van mijn lievelingsgerechten. Ik gebruik in dit recept kant en klare linzen dus het is lekker snel klaar. En wist je dat sushi eigenlijk onwijs gezond is? De all you can eat restaurants verpesten dat imago een beetje omdat ze er veel mayonaise, suiker en zout in verwerken. Daarnaast is witte sushi rijst niet echt voedzaam en linzen daarentegen wel. Voeg daar wat kiemen, avocado en wortel aan toe say hello to this healthy good food!

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 17 februari 2016 door beaufood