Vega curry

Een doordeweeks receptje op Instastories (volg je ons eigenlijk al op Instagram?) en ja hoor, de vragen over het recept stroomden binnen. U vraagt, wij draaien! Het recept is easypeasy (ben je van ons gewend hè) en smaakt heerlijk na bijvoorbeeld een lekkere workout. Curry wordt wel eens gezien als een winters recept, maar wij vinden juist zo’n hartverwarmende maaltijd ook heerlijk op een summer day!

Verwarm wat olie in een pan en voeg hier het fijngesneden uitje en de geperste knoflook aan toe. Laat het lekker even zacht worden. Voeg nu ook de kruiden toe: gember, curry madras, peper en zout en een schep tomatenpuree. Laat het allemaal even goed met elkaar mengen.

Knijp de tofu even uit en dep het af met wat keukenpapier om het overtollige vocht te verwijderen. Snijd de tofu in blokjes en bak het aan in de ‘boemboe’ die je zojuist zelf gemaakt heb. Voeg nu ook de zoete aardappel (in blokjes) toe en de wortel en paprika. Roer alles goed om. Voeg nu een blikje kokosmelk toe en voeg nog een half blikje water toe.

Lees verder op www.glowmagazine.nl

Geplaatst op 19 juli 2017 door glow