Vega ballen met bakbanaan
Vega ballen met bakbanaan
Oké, Paleo is helemaal niet vegetarisch qua opzet, maar dat betekent nog niet dat we niet van vegetarische gerechten kunnen genieten! Deze Vega Ballen met Bakbanaan bijvoorbeeld. Ik ben er helemaal dol op, en terwijl ik dit typ staan de leftovers dan ook naast me. Om van te snacken.
Ik was eigenlijk van plan om een soort groente-frikadellen te maken, maar zoals je ziet is dat niet helemaal gelukt. Geen probleem, want ik heb ze gewoon omgetoverd tot iets wat ik eigenlijk nog veel lekkerder vind. Deze balletjes zitten helemaal vol met groenten, zijn lekker luchtig en hebben een krokant jasje. Heerlijk, toch? Ik serveerde ze met zelfgemaakte guacamole, maar je zou ze ook bij een ander sausje kunnen eten. Bekijk trouwens ook het recept voor Pomamole eens, dat is een lekkere variant op guacamole.
Je kunt de balletjes zowel warm als koud eten. Wanneer je geen eieren eet kun je het ei weglaten uit het recept, dat gaat ook prima! Het maakt daarnaast niet uit welke bakbanaan je gebruikt: een groene bakbanaan geeft een iets steviger resultaat en een gele bakbanaan geeft een zachter en zoeter resultaat. Net wat je zelf het lekkerste vindt.
Ingrediënten:
- 240g bakbanaan (groen of geel)
- 1 ei
- 150g courgette, geraspt
- 3 el verse peterselie, fijn gesneden
- 20g kokosmeel
- 15g arrowroot
- peper en zout
- 150 ml kokosolie
Geplaatst op 08 september 2015 door eetpaleo
