Vega aardappel-pompoen-wortel-linzen curry

Vega aardappel-pompoen-wortel-linzen curry

Sinds ik in Thailand ben geweest, ben ik dol op curry. Van scherp tot zoet en alle groenten mogen er van mij in! Claartje van Foodness maakte deze heerlijke variant met pompoen en zoete aardappel; zetmeelrijke groentes die een bite houden als je ze een tijdje laat pruttelen. Zo maak je hem!

Nodig:

2 zoete aardappels (in blokjes)
100gr pompoenstukjes
250ml kokosmelk
3 el currypasta
1 gesnipperde ui
15gr tomatenpuree
75gr wortel in stukjes
1 handje verse koriander
1tl komijnpoeder
150gr linzen uit blik (uitgelekt)

Lees verder op www.workthates.nl

Geplaatst op 05 januari 2016 door workthates