Tijd voor een nieuw recept: De smeuïge kokoscake

Tot mijn grote verbazing vertelde mijn zus laatst dat haar (mannelijke!) collega mijn notencake had gebakken en dat 'ie erg had gesmaakt. Yes, yes, yes!!! Omdat de vorige zo goed in de smaak viel, tijd voor een nieuwe cake! Kokoscake it is.

Kokos is niet meer weg te denken uit mijn dagelijkse leven. Kokosmeel kan dus ook niet ontbreken in mijn keuken. Wat kun je ermee? Cake en koekjes bakken! (vast ook meer dan dit, maar dat moet ik nog even ontdekken). Ik had zin in een smeuïge cake waar ik vervolgens weer kokosrasp overheen strooi, gewoon omdat het kan. Ook deze is weer goed gelukt, dus ik ben benieuwd hoeveel van jullie het aandurven! Ik beloof dat ook deze cake appeltje-eitje is en klaar is in een handomdraai!

Ingrediënten:

100 gram kokosmeel
80 gram kokosolie
3 eieren
2 grote rijpe bananen
Snufje zout
2 eetlepels kwark
Kokosrasp

Verwarm de oven tien minuutjes voor op 180 graden. Laat de kokosolie smelten op een laag vuurtje en laat deze afkoelen. Je kunt de olie het beste in een ander schaaltje laten afkoelen, anders duurt het zo lang omdat het pannetje lang warm blijft (ja, ik stond versteld van mezelf). Weeg je kokosmeel af, prak je rijpe bananen fijn en gooi de ingrediënten bij elkaar. Om de cake smeuïger te maken heb ik er twee grote eetlepels kwark doorheen gedaan, maar dit kun je ook weglaten.

Lees verder op puurenkracht.nl voor de volledige bereidingswijze.

Geplaatst op 27 mei 2015 door puurenkracht