Thaise courgettesoep

Thaise courgettesoep

Een heerlijke soep die heel makkelijk en snel te maken is, gezond en met Thaise smaken. Ideaal voor als je weinig tijd hebt. En als je over hebt, bewaar je gewoon voor de volgende dag en heb je een makkelijke lunch.

Voor 2 personen:

- 2 biologische courgettes (ca. 700 gram)
- 2 sjalotjes
- 1 blik kokosmelk
- 1 tl groene currypasta (Chef's Choice bij de Toko)
- een hand vol Thaise limoenblaadjes (bij de Toko)
- verse koriander

Begin met het fruiten van de sjalotjes in olijfolie. Laat garen tot de sjalotjes helemaal zacht zijn. Snijd de courgette in de lengte doormidden en snijd ze dan in halve maantjes.

Lees verder op www.eatrunlove.nl

Geplaatst op 06 december 2015 door eatrunlove