Sweet potato stew met kikkererwten

Door het herfstachtige weer dat we de afgelopen dagen hebben, ben ik maar weer overgestapt naar comfort eenpansgerechten en kommen soep. Ik geloof dat we hier maar gewoon nog even van moeten genieten tot het lenteweer zich eindelijk laat zien..

Dit is zo een comfort en easy gerecht. Allemaal heerlijke ingrediënten in een pan en wachten maar terwijl je keuken heerlijk ruikt.

Het gerecht is geheel plantaardig en je kunt natuurlijk afwisselen met de groente.

Dit heb je nodig (4 personen)

- 3 zoete aardappels
- 2 blikken tomatenblokjes van 400 gram
- 1 blik kokosmelk (400 gram)
- 1 blik kikkererwten (400 gram)
- 1 blikje tomatenpuree (140 gram)
- 1 aubergine
- 1 zak spinazie
- 3 tenen knoflook
- 4 tl tijm
- 4 tl kurkuma
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl chilivlokken
- Peper en zout

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl

Geplaatst op 27 april 2016 door feelgoodbyfood