Supersnelle Zomersalade met kip
Supersnelle Zomersalade met kip
Oké, oké, op de dag dat ik dit filmpje maakte regende het behoorlijk en was de zomer ver te zoeken. Maar aangezien het de komende dagen wél heel mooi weer wordt, komt het recept voor deze salade echt wel als geroepen.
Ik kan me niet voorstellen dat jij zin hebt om uren in de keuken te staan. Laat staan wanneer het buiten warm en zonnig is. Ik bedoel maar, dat soort weer vraagt om ontspanning, genieten en buiten zijn.
Maar aangezien je toch iets moet eten kun je er beter voor zorgen dat die gezonde maaltijd snel klaar is. Zomer is tenslotte absoluut niet het moment om jezelf volledig los te laten op ijsjes, friet en andere makkelijke afhaal-happen. Die keuzes zijn weliswaar makkelijk, maar je lichaam zal je er niet dankbaar voor zijn.
Een opgeblazen gevoel, buikpijn of jezelf toch even wat minder lekker voelen in je nieuwe zomerjurkje. Zonde, toch?
Daarom maak je je maaltijden ook in de zomer lekker zelf. Omdat het beter voor je is en omdat het heel erg lekker is. En misschien ook wel omdat het stiekem lekkerder is dan wanneer je in een restaurant zou eten. (tenminste, dat is mijn ervaring) Vorige week liet ik je al zien hoe je op de camping gezond kunt eten, nu laat ik je zien hoe je thuis in een handomdraai een lekkere salade maakt.
Vind je het keukengerei wat ik in mijn filmpjes gebruik ook zo mooi? Die handige bakjes en kleurrijke spatels bijvoorbeeld. Ik gebruik deze spullen echt met plezier en sta volledig achter de materialen waar ze van zijn gemaakt. In de gloednieuwe EetPaleo Winkel kun je deze artikelen zelf bestellen, zodat jij er ook heerlijk mee kunt koken!
Ingrediënten:
- 300g kipfilet, in reepjes
- 2 cm verse gemberwortel, geschild
- 6 el verse munt, alleen de blaadjes
- 2 tenen knoflook, gepeld
- ½ tl zout
- 3 el citroensap
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 el kokosolie
- 1 ui, in halve ringen
- 200g kastanjechampignons, in plakjes
- ½ krop ijsbergsla, fijn gesneden
- 4 abrikozen, in plakjes
- 2 el pompoenpitten
- extra olijfolie, als dressing
Geplaatst op 14 juli 2015 door eetpaleo
