Spelt couscoussalade met kikkererwten

Zin in een makkelijk en voedzaam gerecht? Dan ga ik meestal voor deze vegan spelt couscoussalade. Perfect voor dagen dat je geen zin of veel tijd hebt om te koken, of wanneer zin hebt in een wat lichtere maaltijd.

Vooral in de lente en de zomer staat deze lauwwarme couscous hier vaak op tafel. Of op een kleedje in het park, want daar is het de ideale salade voor. Ik noem het ook wel mijn "park salade'.

Je kunt de salade half warm eten door de courgette en paprika even te bakken met wat kruiden, maar je kunt de salade ook koud eten door alles in blokjes te snijden en te mengen in een grote kom.

Dit heb je nodig
- 150 gram spelt couscous
- 1 blik kikkererwten (200 gram)
- 2 bosuien/lente ui
- 450 ml groentebouillon
- 1 puntpaprika
- 1 courgette
- Half bakje cherrytomaatjes
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl tijm
- Rucola
- Olie
- Peper en zout

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl

Geplaatst op 07 april 2016 door feelgoodbyfood