Speculicecream Sandwiches
Specu.. Wat?? Speculicecream Sandwiches. Vraag me niet hoe ik op de naam kwam, want die was er gewoon ineens. Maar geloof me zeker wanneer ik zeg dat dit echt heel lekker is. En nog glutenvrij en lactosevrij ook!
Zoals je in de grote Paleo ijstest hebt kunnen lezen, was de Specu Special Spice van Professor Grunschnabel een van de favorieten. Alhoewel, voordat ik deze test deed was ik al fan van deze smaak ijs. De eerste keer dat ik ‘m in de supermarkt zag staan, heb ik deze mee naar huis genomen. Echt heel erg lekker!
Wat je je hierbij voor kunt stellen? Heerlijk romig ijs op basis van kokosmelk, met een fijne, kruidige speculaassmaak. Met lekker veel gember en kaneel en nog veel meer! En waar kun je dat nu het beste mee combineren? Met nog meer speculaas! Tenminste, dat was mijn idee 😉
Speculaas, speculaas en nog meer speculaas
Het idee van een ice-cream sandwich sprak me al een tijdje aan. Ik had alleen nog niet bedacht met welk soort ijs ik dat zou gaan combineren. Nu de feestdagen in aantocht zijn (ok, Sinterklaas is al geweest, maar met Kerst is speculaas echt nog steeds heel lekker!) kon ik niets anders bedenken dan SPECULAAS. Met speculaas. Met nog meer speculaas. Omdat het zo lekker is.
Kortom: ik bakte speculaaskoekjes (die overigens erg lekker zijn, ook zonder ijs) en vulde ze met Specu Special Spice ijs. Heer-lijk.
Mocht je je afvragen wie de enorme ijstoren op de foto op heeft gegeten.. Die eer was aan mijn vriend! Uiteraard is dit niet de normale portiegrootte die ik aan zou raden. Maar door de koekjes wat kleiner te maken kun je natuurlijk zeker de hoogte in gaan.
Ingrediënten (voor 8 porties)
Koekjes
- 150g amandelmeel
- 50g bakbananenmeel
- 50g kokosbloesemsuiker
- 1 el speculaaskruiden
- snuf zout
- 65g kokosolie, gesmolten
- 1 ei
IJs
- 1 pot Specu Special Spice van Professor Grunschnabel (of een andere soort Paleo-proof ijs naar keuze!)
Geplaatst op 31 december 2016 door eetpaleo
