Spaghettipompoen met kipcurry
De spaghettipompoen is een echte herfstgroente, die je in Nederland helaas niet vaak tegen komt in de winkels of op de markt. Zonde, want het is een heerlijke pompoen. Het leukste is dat het vruchtvlees wanneer je de pompoen roostert een soort slierten vormen die je er heel makkelijk met een vork uit kunt scheppen: een soort spaghetti dus!
In dit recept heb ik de schil van de spaghettipompoen gevuld met een kipcurry en daar natuurlijk ook het vruchtvlees van de pompoen doorheen gedaan. Door het gerecht nog verder te garen in de oven komen de smaken extra goed naar voren. Weer eens wat anders, wat echt niet moeilijk is om te maken!
Ingrediënten
- Spaghettipompoen - 1 middelgrote
- Kokosolie - 1 el
- Ui - 1, gesnipperd
- Knoflook - 2 tenen, fijn gehakt
- Groene aspergetips - 100g, gesneden
- Kip - 200g, gegaard en in blokjes
- Santen - 3 el
- Citroen - rasp van 1 citroen en sap van ½ citroen
- Kaneel - 1 tl
- Zout - ½ tl
- Peper - naar smaak
- Koriander - 2 el, vers en fijngehakt
Geplaatst op 10 september 2017 door eetpaleo
