Spaghetti met champignonsaus

Yes, alle festiviteiten zijn afgelopen. Ik snak weer naar ritme en regelmaat. Daarom ben ik net als vorig jaar mijn project #backtonormal gestart. Het is geen challenge of dieet en heeft ook geen ingewikkelde regels. Het mooie is namelijk dat je zelf de regels bepaald. Een van mijn speerpunten is meer groente eten en dat lukt zeker met deze vegetarische spaghetti met champignonsaus.

De structuur en smaak van champignons lijken een beetje op vlees. Deze groente heb ik vermalen waardoor het net is alsof er “gehakt” in de pastasaus zit. Zo heb ik het hele gezin gefopt. Mijn zoon lust namelijk geen champignons en hij heeft toch 2x opgeschept. De zongedroogde tomaatjes en kaas zorgen voor een lekkere pittige bite, zodat zelfs mijn carnivoor (manlief) het vlees niet gemist heeft.

De komende maand kunnen jullie meer “groente” recepten en andere lekkere, lichte maaltijden verwachten. Ook trek ik mijn favoriete ontbijtje met havermout uit de kast. En bij de lunch laat ik de veggies terug komen.

Lees verder op www.lekkeretenmetlinda.nl

Geplaatst op 03 januari 2017 door linda