Soepje Ratjetoe met courgette en kokosmelk

Hoe noem je een soep die bij toeval ontstaat uit restje eten dat je nog hebt liggen, maar zo lekker uitpakt dat je hem wel moet delen? Ik heb werkelijke geen idee. Zoals jullie weten is eten weggooien voor mij een absolute no go. Op het moment dat ik van alles en nog wat heb liggen dan maak ik dit vaak tot een roerbakgerecht, en soms tot een soep. Een soep is makkelijk en snel te maken, dus ideaal als gerecht na een lange werkdag of in het weekend. Ik zou zeggen, geniet ervan, want deze soep is HEERLIJK!

Een maaltijd moet voor mij gezond zijn en snel op tafel kunnen staan. Met deze soep krijg je het beide. Binnen 25 minuten kan je aan tafel, maar wat het heb je nodig voor een soep voor 4 personen?

Ingrediënten

• ½ Courgette
• 1 prei
• 1 ui
• 1 zoete aardappel
• 1 liter groentebouillon
• 2 tenen knoflook
• Biologische kokosmelk (Go tan of Fairtrade Original)
• peper / zout
• maizena

Lees verder op www.Boostyourhealth.nl

Geplaatst op 18 februari 2021 door boostyourhealth