Snelle curry soep met leftovers en cashews

Dit is weer zo’n gerecht dat ontstond door in alle haast restjes bij elkaar te gooien om er vervolgens hé-le-maal weg van te zijn. Ik at deze snelle curry soep met leftovers en cashews zelfs twee keer achter elkaar. De kunst is om altijd een blik kokosmelk in huis te hebben en samen met restjes groenten kun je hier echt een heerlijke soep van maken. Dus verdwijnen kleine restjes bij jou nogal eens in prullenbak? Dan is dit een lekkere én goedkope manier om ze toch op te maken.

Aangezien ik voor dit recept leftovers gebruik en jij waarschijnlijk hele andere restjes in je koelkast hebt hoeven jullie je niet aan het boodschappenlijstje te houden. Zie het een beetje als een groentesoep waarin je lekker alles bij elkaar mag doen. Hieronder zie een lijstje van wat je sowieso nodig hebt en een lijstje van wat ik er verder in deed. In totaal gebruikte ik ongeveer anderhalf tot twee ons groente.

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 23 juli 2016 door beaufood