Shakshuka met paprika, aubergine en feta

Shakshu-watte? Ik kan me voorstellen dat je even worstelt met deze naam: hij is ook niet alledaags. Ik weet nog goed toen ik dit gerecht voor het eerst at: zo’n jaar geleden bij Toon op de Utrechtsestraat. In een magazine had ik eens gelezen over shakshuka, een oosters gerecht dat door Yotam Ottolenghi bekend is geworden bij meer mensen. Het gerecht kent vele variaties, maar het komt er eigenlijk altijd op neer dat je tomaat en eieren in een pan doet. Oke, deze omschrijving doet de boel tekort, want het is dus echt ontzettend lekker.

Naast de heerlijke smaak, ben ik ook fan van shakshuka omdat het een heel gezond gerecht is. Het zit bomvol groenten en eiwitten, en als wanneer je ervoor kiest er geen brood naast de eten is het koolhydraatarm en past het binnen de paleo lifestyle. Daarbij is het ook nog eens perfect geschikt vooraf, of na een workout, dus alle reden om de keuken in te duiken en dit lekkere recept te maken.

Lees verder op www.goodfoodlove.com

Geplaatst op 09 augustus 2016 door goodfoodlove