Salade van kikkererwten en pompoen uit de oven

Ik ben groot fan van de recepten van Deliciously Ella. Ondanks dat ik geen veganist ben. Wel ben ik groot liefhebber van groenten en Ella is één van mijn grootste inspiratiebronnen wanneer het gaat om koken met groenten. Ik ben gek op een lekker visje of een goed stuk vlees, maar ik eet gemiddeld vijf dagen per week vegetarisch. Waarom? Groenten zijn gezond! Ik krijg er energie van, een mooiere huid en ze zijn de reden dat ik de afgelopen jaren nul keer ziek ben geweest. Alleen hoef je bij mij niet aan te komen met slap gekookte broccoli of tot snot gekookte witlof. Ik wil mijn asperges knapperig en mijn worteltjes licht gegrild uit de oven met een snuf zeezout en een drupje honing erover :D

Onderstaand gerecht bewijst ook maar weer hoe heerlijk een vegetarische (en in dit geval vegan) maaltijd kan zijn. Je kunt dit natuurlijk aanvullen met verkruimelde feta of een gebakken kipfiletje, maar dit gerecht heeft zoveel smaak dat deze ingrediënten overbodig zijn.Ik ben benieuwd wat je ervan vindt :)

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 10 oktober 2017 door beaufood