Salade met venkel en granaatappel

Onlangs at ik bij Morgan & Mees (mijn favoriete tentje om een zakelijke lunch te doen) een overheerlijke salade met venkel en granaatappel. Ik besloot direct dat ik die wilde onthouden om zelf nog een keer te maken. En zo geschiedde, dit weekend ging ik aan de slag met een salade met venkel en granaatappel en hij lukte direct goed. Ik maakte er kip uit de oven bij om er voor te zorgen dat de maaltijd genoeg eiwit bevatte. Je kunt er uiteraard ook voor kiezen om de kip weg te laten, maar persoonlijk vond ik dit wel een lekkere toevoeging.

Salade met venkel en granaatappel

Voor 3 personen:

- 180 gram couscous
- 1 venkel (ca 300 gram)
- 100 gram granaatappelpitjes
- 75 gram feta
- 2 handjes gemengde sla
- 1 tl sumak
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl zout
- 2 el olijfolie
- sap van een halve limoen
- 1 klein teentje knoflook

Lees verder op www.eatrunlove.nl

Geplaatst op 05 april 2017 door eatrunlove