Salade met pompoen en kikkererwten

Ik ga nu niet elke blog beginnen met: de herfst is weer begonnen dus... we kunnen weer pompoenen eten! Mijn favo herfstgroenten. Dat weten jullie inmiddels denk ik wel, want iedere keer weer schrijf ik vol lof over pompoenen. Vandaag in de vorm van een lunchsalade. Kan overigens ook als diner als je daar zin in hebt! Ik ben een echte brood lover, ik houd van lekkere belegde broodjes, maar het is soms ook wel wat saai. Tijd dus om weer eens een salade te maken en dat deed ik toen ik dinsdag vrij was lekker thuis. Ik combineerde de pompoen met kikkererwten, couscous, geitenkaas en pittige kruiden voor een perfecte smaakcombinatie.

Salade met pompoen en kikkererwten, 2 personen

- 300 gram pompoen
- 80 gram kikkererwten (of 175 gram kikkererwten uit blik)
- 100 gram couscous
- 80 gram feta
- 50 gram rozijnen
- 2 tl ras el kanoet
- verse munt
- peper en zout
- Verwarm de oven voor op 220 graden.

Lees verder op www.eatrunlove.nl

Geplaatst op 31 oktober 2016 door eatrunlove