Salade met bulgur, gemarineerde tempeh, broccoli en cashewnoten

Salade met bulgur, gemarineerde tempeh, broccoli en cashewnoten

Voor een salade kies ik meestal voor bladspinazie als blad. Deze heeft meer smaak en is voedzamer dan bijvoorbeeld kropsla of ijsbergsla.

Bulgur is een zachte rijstkorrel en geeft energie. De tempeh krijgt een heerlijke smaak door de marinade en zorgt samen met de cashewnoten voor de eiwitten in deze maaltijd.

Mijn moeder zei zelfs toen ze de salade at ‘dat vlees is lekker’. Nu word ik er niet heel blij van wanneer iemand tofu of tempeh vlees of vleesvervanger noemt, maar dat ze dacht dat ze vlees at vond ik toch wel een compliment.

Dit heb je nodig (2 personen)

100 gram bulgur
twee handen verse spinazie
1 kleine stronk broccoli
1 stegel bosui
200 gram tempeh
ongeveer 10 cherrytomaatjes
1 handje cashewnoten
1 avocado
olijfolie
citroen

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl

Geplaatst op 02 april 2019 door feelgoodbyfood