Rucola salade met gebakken ei en blauwschimmelkaas

Weer eens wat anders dacht ik, een rucola salade met gebakken ei en blauwschimmelkaas in plaats van een uitsmijter. Ik ben echt verslaafd aan eieren en dan vooral als ontbijt. Maar ik neem er ook vaak een mee als tussendoortje. Als je op de lijn wilt letten en je een snackaanval wil onderdrukken zijn eieren een perfecte oplossing. Een ei is misschien geen fantastisch lekkere snack, maar wel gezond én erg vullend.

Ingrediënten voor 2 personen

- 4 eieren
- 3 plakken ham
- 2 kleine tomaten, in plakken gesneden
- 2 el blauwschimmelkaas of een ander soort kaas naar keuze
- 2 flinke handen rucola
- En scheut balsamico azijn
- 1 el kokosvet om in te bakken

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 20 juli 2015 door beaufood