Ronde rijst met pesto en groente

Soms heb ik van die dagen dat ik een maaltijd in elkaar draai waarvan ik na 1 hap denk: wauw! Op zich niet zo gek als je groene asperges, doperwten, pesto en geitenkaas in 1 gerecht combineert.

De bruine ronde rijst heb ik pas ontdekt door mijn detox en ik wil niet meer zonder. De korrel is lekker stevig en lijkt enorm op risotto. De ronde rijst met pesto is een traktatie op zich. Alleen is mijn doelstelling om meer groente te eten en ook hierin te variëren. Bij elke avondmaaltijd probeer ik bewust meer dan 1 soort groente op tafel te zetten. Zo krijg je verschillende soorten vitamines binnen en het is ook nog eens een feestje voor je smaakpapillen.

In totaal heeft dit gerecht 4 verschillende groenten. In mijn vriezer ligt altijd een pak biologische diepvries doperwten. Hiermee kan ik makkelijk een maaltijd "groener" maken. En juist ook bij kinderen is het groene erwtje favoriet. Nu de asperges in het seizoen zijn, eet ik die graag. Zeker omdat ze op een natuurlijke wijze mijn detox ondersteunen. Een nadeel is het prijskaartje dat aan deze groente hangt. Vervang dit dan ook gerust door een courgette of een rode paprika. Voor de kleur op mijn bord voeg ik nog wat tomaat toe en de lente uitjes geven dit gerecht een beetje pit.

Lees verder op www.lekkeretenmetlinda.nl

Geplaatst op 19 juni 2015 door linda