Romige Vegan Straciatella Cheesecake
Een ruime week geleden vroeg ik via Instagram om feedback; wat voor soort recepten zal ik maken voor Pasen? Om op de site te plaatsen natuurlijk. Het antwoord was echt heel duidelijk, de meeste mensen wilden graag ontbijtjes én iets met chocolade. Het is alsof ze mij echt kennen, want laat het nou zo zijn dat ik juist die twee soorten gerechten zo’n beetje het leukste vindt om te maken. Ik heb iets met uitgebreide ontbijtjes. Dat doe ik niet vaak, maar áls ik het doe dan geniet ik er heel erg van. En ik heb ook iets met chocolade. Nouja, met bakken en taarten in het algemeen eigenlijk, want dat vind ik één van de meest ontspannende dingen om te doen. Lekker de keuken in duiken en iets moois maken en dat is hoe deze Straciatella Cheesecake ter wereld kwam.
Straciatella, mijn favoriet!
Meestal maak ik dit soort rauwe, vegan cheesecakes met fruit (wat ook super lekker is) maar deze keer besloot ik dat eens niet te doen. Straciatella is namelijk één van mijn favoriete smaken en dat had ik nog niet eerder zo in een cheesecake verwerkt. Het doel; een romige vulling maar ook lekker knapperige chocolade erin. Zoals het hoort eigenlijk.
Gelukkig had ik nog een zak mini chocolate chips in huis (van dit merk, ik vind ze ideaal om mee te koken en bakken en ook om als topping te gebruiken), dus die gingen door de taartvulling heen. En vervolgens maakte ik ook nog toefjes van de vulling erop, als nestjes voor de paaseitjes. Het zou tenslotte een Paas-taart worden. Uiteraard kun je alle soorten en maten chocolaatjes gebruiken die je zelf lekker vindt – met Sinterklaas of Kerst zet je er gewoon kleine Sintjes of kerstboompjes op en klaar ben je 😉
Ik zal je niet vervelen met het verhaal hoe mijn spuitzak aan de zijkant open barstte tijdens het spuiten en hoe de vloer en ik onder de cheesecake-vulling zaten, maar zoals je op de foto ziet is het goed gekomen!
Cheesecake bewaartips
Oja, snijd van deze straciatella cheesecake niet te grote punten. Hij is heerlijk romig, maar daarmee zwaarder dan een cheesecake waarin je fruit hebt gebruikt. Vandaar dat ik een kleine taartvorm heb gebruikt (met doorsnede van 18 cm) en hier met gemak 10 punten uit kon halen. Mocht je de taart niet helemaal opeten, dan blijft hij een weekje goed in de koelkast of een maand of 3 in de vriezer. Wanneer je losse punten in wilt vriezen, stop dan een strookje bakpapier tussen de individuele punten, dan kun je ze gemakkelijk per stuk ontdooien.
Meer van die lekkere taartrecepten vind je trouwens in mijn boek Paleo Traktaties – echt een aanrader voor alle bakliefhebbers.
Ingrediënten
Bodem:
- 175g Medjool dadels, zonder pit
- 175g bruine amandelen
Vulling:
- 250g rauwe cashewnoten
- 200 ml kokosmelk
- 100g honing of agave (liefst met een zo licht mogelijke kleur)
- ½ tl vanillepoeder
- 150g kokosolie
- 50g cacaoboter
- 65g mini chocolate chips (of fijngehakte pure chocolade)
- Paaseitjes naar keuze
Geplaatst op 01 april 2018 door eetpaleo
