Romige bloemkoolsoep met kikkererwtencroutons

Okee, ik had eigenlijk de soep gedag gezegd, tot in het najaar weer. Maar met het wisselvallige weer van de afgelopen dagen, dan weer warm maar de week ervoor nog een soort herfstdepressie, kwam het toch weer in me op om soep te maken. En waarom ook niet eigenlijk, want ook met voorjaars- en zomergroenten kun je heerlijke soepen maken. Die je vaak nog niet eens heel warm hoeft te serveren, waardoor het nog een lekker frisse maaltijd blijft. Vandaag dus een soep, deze romige bloemkoolsoep met zelfgemaakte croutons!

Bloemkool en broccoli zijn mijn favorieten om in de soep te verwerken, vooral omdat daar bij ons altijd wel wat van overblijft. Een bloemkool is vaak net te groot voor ons gezin, dus dan gaat het restje gewoon de soep in. Bloemkool is van zichzelf al heel zacht en je krijgt daar al een romig soepje van, maar door nog een beetje kokosmelk toe te voegen, ontstaat een zijdezachte soep. Ik wil toch ook altijd graag wat pit in mijn soep, dus ik koos er bij dit recept voor om een combinatie van groenten te gebruiken. Ik kocht namelijk laatst wat meiraapjes bij de groenteboer en door de licht pittige smaak van deze knolletjes leek me dat een fijne combinatie. En yes, dat was inderdaad goed gedacht, want nu heb ik een romig soepje, mét pit!

De croutons die ik bij de soep heb gemaakt, zijn kikkererwten! Ken je het recept voor borrelnootjes van kikkererwten? Die geroosterde kikkererwten zijn ook heerlijk als croutons in de soep. Je maakt ze eigenlijk op dezelfde manier, je kunt de kruiden gebruiken die je lekker vindt en door ze in de oven te roosteren, worden ze lekker knapperig. Ik gebruikte paprikakruiden, omdat ik dat goed vind combineren met deze soep. En zo tover je in een handomdraai verantwoorde croutons in je soep.

Romige bloemkoolsoep met croutons

Voor 4 personen

1/2 bloemkool
2 mieraapjes
2 uien
2 tenen knoflook
1 lt water
1 bouillonblokje
100 ml kokosmelk
peterselie
peper
zout
olie

Voor de croutons:

1 potje kikkererwten
2 tl paprikapoeder
peper
zout
olie

Nodig: grote soeppan, staafmixer, schaal, bakplaat, bakpapier

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 09 juni 2015 door mindyourfeed