Rijstschotel met groenten en peulvruchten

Voedzaam, lekker en ideaal te gebruiken als prep food: peulvruchten. Deze bron van koolhydraten en eiwitten staat bij ons - zeker als we veel trainen - regelmatig op het menu. Met groenten en wat rijst maak je een complete maaltijd die supersnel op tafel staat na je workout. Handig!

Wij gebruikten naast peulvruchten en geroosterde groente ook cavolo nero. Deze zwarte kool (die gewoon donkergroen is hoor) is familie van de boerenkool, maar wat steviger en erg smaakvol. Vooral in combinatie met de dressing op basis van amandelboter erg lekker! Maar cavolo nero kun je ook prima gebruiken door de pasta bijvoorbeeld.

Snijd de courgette en aubergine in stukjes en rooster deze, samen met de gepelde tenen knoflook, in de oven met wat olijfolie, chilipeper en peper en zout. Zo'n 15 tot 20 minuutjes is al voldoende. In de tussentijd kook je de linzen gaar in ruim water. Dit duurt ongeveer 20 minuten, gooi na 10 minuten de zilvervliesrijst erbij, dan heb je maar één pan nodig. Roerbak in olijfolie de cavolo nero (of boerenkool) totdat het wat slinkt, voeg de linzen en rijst toe en roer even goed om. Voeg ook de geroosterde groente toe (de tenen knoflook kun je eruit laten want de smaak zit door het roosteren in de groente) en hussel alles goed. Spoel de reuzenbonen af en voeg deze ook nog toe aan het mengsel.

Lees verder op www.glowmagazine.nl

Geplaatst op 03 april 2016 door glow