Ricotta pannenkoeken met frambozen

Pannenkoeken bij het ontbijt, beter kan de dag niet beginnen toch? Heerlijk vind ik het om het weekend rustig op te starten en net even meer "werk" van het ontbijt te maken. De luchtige ricotta pannenkoeken met frambozen zijn de bom hier thuis. Mijn dochter bleef maar om mij heen drentelen en vragen wanneer ze mocht proeven: "Mam dit is te gek, maak je ze met Pasen weer?'

Het recept voor deze ricotta pannenkoeken komt uit het fantastische kookboek All Day Breakfast van Denise Kortlevers. Geen verrassing misschien dat ik kookboeken als romans lees. Bij de tekst: "vederlichte subtiel zoete pannenkoekjes waar niemand genoeg van krijgt' was ik om.

Ik ben nog net niet naar de winkel gerend om ricotta te halen. Denise serveert een friszoete lemon curd door de ricotta. Heerlijk lijkt mij dat. Helaas kan ik dit bij mij in de buurt niet zo makkelijk krijgen en ik had even geen recept bij de hand. Zachte zoete frambozen leek mij ook een goed idee. Voor mij zijn dit net kleine snoepjes en ik word helemaal verliefd op die prachtige kleur.

Qua recept heb ik de helft van haar hoeveelheden aangehouden en er mini pannenkoekjes van ongeveer 5 cm doorsnede van gemaakt. Zo heb je 3 pannenkoekjes per persoon. Nou waar wacht je nog op?

Lees verder op www.lekkeretenmetlinda.nl

Geplaatst op 26 maart 2016 door linda