Recept: salade met gepofte aubergine, granaatappel en een tahin-mosterd dressing

Wie denkt dat salades saai zijn, kent deze salade met gepofte aubergine nog niet. Met de extra bite van granaatappelpitjes, hazelnootjes en de frisse smaak van de tahin-mosterd dressing is deze salade lekker en verrassend!

Wie zegt dat vegetarisch eten saai is? Deze salade bewijst het maar weer eens.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 1 tl gemalen komijn
• 40 g hazelnoten, geroosterd
• 150 g veldsla
• 1 komkommer, in halve maantjes
• 2 avocado, in plakjes
• 15 g peterselie
• 100 g granaatappelpitjes
• 150 g Griekse yoghurt
• zout en peper

Lees verder op www.BedRock.nl

Geplaatst op 19 juli 2021 door BedRock