Recept: Couscous salade met kikkererwten & kruiden

In een uur tijd eten op tafel, gegeten hebben en de deur weer uit zijn: het is elk jaar weer een uitdaging tijdens de Avond4daagse. Je wilt de kinderen iets voedends geven voor hun lange wandeltocht, maar het kan allemaal niet te lang duren.

Couscous is snel klaar, de kikkererwten kan je voorgekookt kopen en de groenten hoeven enkel gesneden te worden. Kortom: deze couscous salade staat zo op tafel!

Nodig (voor 4 personen)

1 kop couscous
1 bouillonblokje
1 groot blik kikkererwten
1/2 bakje kerstomaatjes, gehalveerd
2 flinke eetlepels zongedroogde tomaat, in reepjes
2 eetlepels olijven, grof gehakt
1/2 komkommer, in blokjes
verse munt en koriander of basilicum
150gr fetakaas, verkruimeld
1/2 zakje geraspte wortel of 2-3 grote handen spinazie
optioneel: 1 bakje gegaarde kipstukjes (Albert Heijn; vervang eventueel door gerookte of zelf gebakken kipfilet)

Klik hier voor de bereiding

Geplaatst op 31 mei 2015 door tym