Recept: burger van linzen en quinoa

Het is het Internationale Jaar van de Boon. Een jubeljaar, want ik ben gèk op bonen, erwten, linzen en vrijwel elke andere peulvrucht. Ware het niet dat mijn dochters... Maar nu heb ik de VN aan mijn zijde! En de Nieuwe Schijf van Vijf bovendien. Daar zijn de dames best gevoelig voor, dus wij zijn helemaal in de bonen.

Elke week een bonenmaal op het menu. Dat was het idee. En Floor en Cato stemden schoorvoetend in. Want ook op school hadden ze het gehad over de gezonde en duurzame boon. Lang leve Nieuwsbegrip! Maar de kikkererwtencurry had minder bite dan ik had beloofd, vonden ze. En het extra spek in de chili con carne werd inderdaad gewaardeerd, maar de kidneybonen... De weken erna probeerden veilige sperziebonen en erwtjes meer weerstand te voorkomen.

Mondgevoel

Wat veroorzaakt die weerstand precies? "Bonen zijn zo zacht', legt Cato uit. "En dat voelt niet fijn in je mond.' Aha: het mondgevoel! Dat hebben we eerder aan de hand gehad. Bij paddenstoelen en bij blaadjes - sla en spinazie. En dat vinden ze nu allebei lekker. Kwestie van tijd en stapvoets overtuigen met smaak.

Extra bite

Dus ik sla aan het experimenteren. Wat vinden ze leuk om te eten? Nou, burgers bijvoorbeeld. Bonenburgers waren eerder niet zo'n succes. Maar wat als ik er extra bite aan toevoeg? En bewezen succesvolle smaken? Zelfgebakken broodjes maken van elke maaltijd een feest. En dan een tzatziki-achtige yoghurtsaus erbij. Hmmm... Even denken...

Zo ontstond de Burger Quin. Floor verzon de naam. En Cato wil hem elke dag wel eten!

Dit heb je nodig:

75 g rode linzen
150 g (rode) quinoa
5 dl groentebouillon (al dan niet van blokje)
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 tl gemalen komijn (djinten)
1 tl gemalen koriander (ketoembar)
2 wortels, geraspt
50 g Parmezaan, geraspt
2 eieren
peper en zout uit de molen

olijfolie

Klik hier voor de bereiding en een suggestie voor een bijgerecht.

Geplaatst op 26 april 2016 door tym