Zwarte knoflook, wat doe je daarmee? Door de boter mixen en dan door de pasta husselen, heerlijk! Zoals dit supermakkelijke recept met kant-en-klare ravioli, met blokjes geroosterde pompoen erbij voor de extra lekker.
Zwarte knoflook, plots was het overal. Eerst alleen online, daarna bij de delicatessenwinkel en de groentespeciaalzaak, maar intussen heeft het zelfs de supermarkt bereikt. Ook mijn Indonesische lievelingstoko heeft het sinds kort in de koeling. De mevrouw achter de kassa vroeg nieuwsgierig wat je daar in hemelnaam mee doet, zo opeten? Ze had het zelf nog nooit geprobeerd.
Jaren geleden kreeg ik van mijn culinair aangelegde onderbuurvrouw al eens een bolletje cadeau. Ik vond het maar raar spul. Zwart, gummi-achtig, taai-kleverig, droppig. Heel anders dan gewone knoflook, bijna zoetig. Ik wist eerlijk gezegd niet zo goed wat ik ermee moest. Gewoon zo opeten bleek in ieder geval vrij vies.
Daarna dacht ik er nooit meer aan, maar zo langzamerhand valt er echt niet meer aan de zwarteknofhype te ontkomen. Allemaal dankzij Yotam Ottolenghi, de superster die heel Nederland ook al aan de za’atar, sumak en rozenharissa kreeg. Knoflook wordt zwart als je hem een paar weken (!) zachtjes verwarmt op zo’n 60 à 80 graden. Maar het is niet alleen de kleur die dan verandert, het zijn vooral de structuur en smaak. Waar rauwe knoflook soms door merg en been gaat van de scherpte en de geur, is dat nu allemaal finaal verdwenen. Ottolenghi zelf omschrijft het als ‘een heerlijk geconcentreerde smaak: allerlei soorten drop met balsamicoazijn en winegums, rijk aan umami’.
Lees verder op www.kokenmetkarin.nl
Geplaatst op 23 juni 2024 door Koken met Karin