Rauwe spruitjessalade

Sinds we spruitjes veel korter koken dan vroeger wordt de term ‘spruitjesgeur’ enkel nog in spreekwoordelijke zin gebruikt. U weet wel, burgerlijk en bekrompen, als verwijzing naar de benauwende jaren vijftig. De tijd van de wederopbouw, van degelijkheid en fatsoen, van hard werken en zuinigheid met vlijt bouwt huizen als kastelen. Toen groente door elke huisvrouw naar goed gebruik vakkundig urenlang tot snot werd gekookt en de spruitjeslucht in de trappenhuizen van naoorlogs Nederland niet te harden moet zijn geweest. Letterlijk.

Bij het koken van alle soorten kool, dus ook spruitjes, komen namelijk zwavelachtige stoffen vrij, oftewel de bekende rotte-eierenlucht. En hoe langer je spruitjes kookt, hoe sterker de geur. Natuurlijk circuleerden er ook toen al omatips om ter stankvermindering bijvoorbeeld een scheut melk of een gepelde ui te laten meekoken, maar of dat nou veel zoden aan de dijk zette? De moderne aanbeveling om spruitjes in hooguit tien minuten beetgaar te koken, werkt veel beter. Of wokken, dan hoor je ook nooit iemand piepen over kwalijke reuk.

Lees verder op www.kokenmetkarin.nl

Geplaatst op 05 februari 2021 door KokenmetKarin