Quinoa salade met zoete aardappels, avocado en mosterddressing

Deze quinoa salade met zoete aardappel, avocado en mosterddressing kun je eten als lunch of als lichte maaltijdsalade in de avond. Wisten jullie dat zoete aardappel rauw echt super lekker is? Licht zoet en met een knapperige structuur. Maar je kunt hem natuurlijk ook even een paar minuten aanbakken als je dat lekkerder vindt. Ik nam deze salade vorige week mee voor onderweg. Er zit geen vlees, vis of zuivel in dus hij kan best een tijdje buiten de koelkast. Onthoud dat als je hem meeneemt je de dressing en de avocado er het best als laatste overheen kunt doen. Zo is je salade lekkers vers en wordt het geen zompige bedoeling.

Dit is een vrij simpele salade die bárst van de voedingsstoffen. Eet je hem als avondmaaltijd? Leg dan een geitenkaasje – die met zo’n randje eromheen – even in de oven op 180 graden en serveer die eroverheen.. Beetje honing erop en je hebt een te lekkere én gezonde maaltijd :D

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 10 augustus 2016 door beaufood